Pengenalan Sayuran Beku Cepat

Saat sayuran dibekukan, suhu bagian tengahnya harus turun dari -1 derajat menjadi -5 derajat , dan kemudian di bawah -15 derajat dalam waktu 30 menit. Hanya sayuran beku yang dapat mencapai atau melebihi kecepatan ini yang dapat disebut sayuran beku cepat.
Perkenalan
Proses produksi
Gunakan sayuran berkualitas tinggi untuk merebus. Saat sayuran berubah warna menjadi hijau tua, sayuran bisa diambil dan dimasukkan ke dalam air dingin untuk didinginkan. Setelah dingin, sayuran dimasukkan ke dalam centrifuge hingga kering, lalu dibekukan. Bekukan dengan cepat selama kurang lebih 45 menit di lingkungan berangin dingin dengan suhu -33 derajat hingga -40 derajat *Waktu pembentukan sayuran berbeda-beda*, lalu masukkan air dingin untuk membentuk es tipis di permukaan untuk mencegah oksidasi .
Tujuan blansing adalah untuk membunuh jamur dan mencapai tujuan pengawetan. Air di atas 40 derajat juga dapat mempasifkan enzim biologis dalam sayuran, sehingga memperlambat reaksi biologis dan fisiologis. Semakin pendek waktu pembekuan, semakin baik kualitas sayuran yang dibekukan dengan cepat.
Periode penyimpanan:
Disarankan untuk menyimpannya dalam waktu setengah tahun hingga satu tahun (simpan secara ketat antara -20±2 derajat sesuai dengan persyaratan)
Keuntungan sayuran beku cepat
Banyak orang yang salah paham tentang sayuran beku cepat, mengira sayuran beku cepat kehilangan banyak nutrisi. Faktanya, sayuran yang dibekukan cepat sama bergizinya dengan sayuran segar, bahkan memiliki nilai gizi yang lebih tinggi. Hal ini dikarenakan bahan baku sayuran cepat beku memiliki kebutuhan yang relatif tinggi. Kualitasnya harus baik, umurnya sesuai, ukuran dan panjangnya seragam, bebas hama dan penyakit, serta bebas polusi. Selain itu, tidak boleh direndam dalam air, diikat, ditumpuk dan ditekan setelah dipanen, serta diangkut tepat waktu. Dari pemanenan hingga pembekuan cepat, harus dikontrol dalam waktu 4 hingga 10 jam tergantung varietasnya, sehingga menjamin kesegaran bahan mentah. Setelah pembekuan cepat, sayuran selalu dikontrol dalam lingkungan bersuhu rendah di bawah -18 derajat , dan berbagai reaksi biokimia di dalamnya juga terhambat. Nutrisi dalam sayuran tidak akan hilang selama pembekuan dan pengangkutan cepat.
Perbedaan antara sayuran beku cepat dan sayuran beku lambat
Saat sayuran dibekukan dengan cepat, karena waktu dehidrasi sayuran yang singkat, air dapat dengan cepat melewati zona kristalisasi maksimum pada nol hingga -5 derajat Celcius, dan kristal es halus terbentuk di dalam sel dan celah sel di bagian tersebut. pada saat yang sama, tanpa merusak dinding sel. Setelah dicairkan, sayuran memiliki daya reduksi yang baik dan pada dasarnya mempertahankan warna, aroma, rasa, bentuk dan nutrisi aslinya. Setelah sayuran dibekukan dengan cepat, jusnya tidak hanya mengandung banyak air (umumnya 65% hingga 97%), tetapi juga nutrisi larut seperti garam anorganik, asam organik, gula, dan gelatin.
Ketika sayuran dibekukan secara perlahan, cairan sel mengalami dehidrasi, dan air membentuk kristal es besar, yang menyebabkan kerusakan parah pada dinding sel; setelah dicairkan, sari dan nutrisinya hilang dalam jumlah besar, daging menjadi kenyal, kerapuhannya melemah, dan kuantitas serta kualitasnya sangat hilang.